Готовы к королевскому десерту? Классический торт Захер в вашем исполнении по этому рецепту от нашего Журнала, это шоколадный бисквит с тающей текстурой, прослойка из яркого абрикосового джема и бархатный ганаш, который завершает этот шедевр. Идеальный баланс насыщенности и нежности, который станет главным украшением новогоднего стола. Подарите себе и близким вкус венской легенды!
Торт Захер - классический рецепт
✑ Автор • Rj
Готовы к королевскому десерту? Классический торт Захер в вашем исполнении по этому рецепту от нашего Журнала, это шоколадный бисквит с тающей текстурой, прослойка из яркого абрикосового джема и бархатный ганаш, который завершает этот шедевр. Идеальный баланс насыщенности и нежности, который станет главным украшением новогоднего стола. Подарите себе и близким вкус венской легенды!
Ингредиенты
для бисквита
тёмный шоколад - 100 г.,
сливочное масло - 90 г.,
сахар - 90 г.,
яйца - 4 шт.,
мука - 90 г.,
разрыхлитель - 1 ч. л.,
ваниль - щепотка,
для начинки
абрикосовый джем - 150 г.,
вода - 30 г.,
для ганаша
тёмный шоколад - 100 г.,
сливки 33% - 120 г.
тёмный шоколад - 100 г.,
сливочное масло - 90 г.,
сахар - 90 г.,
яйца - 4 шт.,
мука - 90 г.,
разрыхлитель - 1 ч. л.,
ваниль - щепотка,
для начинки
абрикосовый джем - 150 г.,
вода - 30 г.,
для ганаша
тёмный шоколад - 100 г.,
сливки 33% - 120 г.
Время приготовления (36 минут)
Ингредиентов на (10 порций)
Торт Захер - классический рецепт. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Сначала подготовим ингредиенты для бисквита. Шоколад растопим на водяной бане. Яйца тщательно вымоем и аккуратно отделим белки от желтков. В глубокой посуде размягченное сливочное масло разотрем с 2/3 сахара добела.
Этап приготовления 2
Постепенно, по одному, добавляем в тесто желтки, каждый раз взбивая миксером. Затем вводим растопленный шоколад. Снова взбиваем и добавляем просеянную муку и ваниль. В отдельной посуде взбиваем до крепких пиков белки с оставшимся сахаром.
Этап приготовления 3
Взбитые белки добавляем в шоколадное тесто. Аккуратно, снизу вверх лопаточкой вмешиваем белки в тесто. Берем разъемную форму для запекания диаметром 16 см. Чтобы жидкое тесто не вытекло, оборачиваем ее снизу фольгой и выкладываем тесто.
Этап приготовления 4
Выпекаем бисквит при 170о 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит немного остужаем, вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник до полного остывания. Остывший бисквит разрезаем на два коржа, верхушку срезаем. Готовим ингредиенты для начинки. В сотейнике с водой разводим с абрикосовый джем, прогреваем, помешивая чтобы получилась однородная масса - это пропитка.
Этап приготовления 5
Корж смазываем половиной абрикосовой пропитки и сверху наносим слой из абрикосового джема. Накрываем вторым коржом, поливаем оставшейся пропиткой и убираем в холодильник для стабилизации. Сливки и шоколад в сотейнике ставим на огонь и прогреваем до полного растворения шоколада. Даем глазури остыть до теплого состояния и поливаем торт, чтобы полностью покрыло бисквит. Когда лишняя глазурь стечет, убираем торт в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем теплым ножом нарезаем порции, в этом случае они получатся ровными. Классический торт Захер готов!
Пищевая ценность
- ◈Калории: 352.70 ккал.
- ◈Жиры: 19.60 г.
- ◈Углеводы: 39.50 г.
- ◈Белок: 5.80 г.
- ◈Порция: 100 грамм
