Баклажаны фаршированные, квашеные - настоящая витаминная бомба, которая взрывается на языке каскадом ярких вкусов! Невероятно сочные, в меру упругие ломтики, пропитанные ароматом чеснока, их насыщенный кисло-соленый вкус с пикантной ноткой пробуждает аппетит и идеально дополнит любое блюдо: от пюре до steak. Но главное - невероятная польза, которую вы получаете с каждым хрустящим кусочком: живые пробиотики - в процессе натурального брожения рождаются миллионы полезных бактерий, которые заселяют ваш кишечник, укрепляя иммунитет и улучшая пищеварение. Это природный эликсир для здоровья живота! Витаминный заряд: баклажаны сохраняют максимум витаминов (С, группы В, К) и минералов (калий для сердца, магний для нервов), которые не уходят в рассол, а остаются в овоще. Для стройности и тонуса: это низкокалорийная закуска, которая ускоряет метаболизм и дарит длительное чувство сытости благодаря клетчатке. Идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Это не просто рецепт, это инвестиция в ваше здоровье. Настоящая, проверенная временем ферментация без уксуса, которая дарит силу природы в каждой банке.
Баклажаны фаршированные, квашеные
✑ Автор • tanya
Баклажаны фаршированные, квашеные - настоящая витаминная бомба, которая взрывается на языке каскадом ярких вкусов! Невероятно сочные, в меру упругие ломтики, пропитанные ароматом чеснока, их насыщенный кисло-соленый вкус с пикантной ноткой пробуждает аппетит и идеально дополнит любое блюдо: от пюре до steak. Но главное - невероятная польза, которую вы получаете с каждым хрустящим кусочком: живые пробиотики - в процессе натурального брожения рождаются миллионы полезных бактерий, которые заселяют ваш кишечник, укрепляя иммунитет и улучшая пищеварение. Это природный эликсир для здоровья живота! Витаминный заряд: баклажаны сохраняют максимум витаминов (С, группы В, К) и минералов (калий для сердца, магний для нервов), которые не уходят в рассол, а остаются в овоще. Для стройности и тонуса: это низкокалорийная закуска, которая ускоряет метаболизм и дарит длительное чувство сытости благодаря клетчатке. Идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Это не просто рецепт, это инвестиция в ваше здоровье. Настоящая, проверенная временем ферментация без уксуса, которая дарит силу природы в каждой банке.
Ингредиенты
баклажаны - 550 г.,
морковь - 200 г.,
перец сладкий - 50 г.,
зелень (петрушка, сельдерей) - 40 г.,
чеснок - 20 г.,
соль - 50 г.,
перец черный, горошек - 3 шт.,
перец душистый горошек - 3 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
гвоздика - 1 шт.,
вода - 1 л.
морковь - 200 г.,
перец сладкий - 50 г.,
зелень (петрушка, сельдерей) - 40 г.,
чеснок - 20 г.,
соль - 50 г.,
перец черный, горошек - 3 шт.,
перец душистый горошек - 3 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
гвоздика - 1 шт.,
вода - 1 л.
Время приготовления (5 дней)
Ингредиентов на (6 порций)
Баклажаны фаршированные, квашеные. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Готовим ингредиенты для фаршированных квашеных баклажан. Чистим морковь и чеснок. У сладкого перца удаляем плодоножки с семенами. Зелень тщательно моем и просушиваем. У баклажанов удаляем плодоножки и отрезаем верхушки. Затем делаем глубокий надрез вдоль всего плода но, не разрезаем до конца.
Этап приготовления 2
Ставим на огонь кастрюлю с водой, количество которой отмеряем так, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Доводим воду до кипения и опускаем баклажаны, бланшируем не более пяти минут. Наша задача сделать баклажаны гибкими, в меру мягкими, чтобы они сохранили упругость при квашении. Бланшированные баклажаны кладем под гнет не менее чем на 1-1,5 часа, должна уйти лишняя жидкость.
Этап приготовления 3
Готовим начинку. Морковь трем на крупной терке, мелко нарезаем сладкий перец. Так же мелко режем зелень, а чеснок можно пропустить через пресс или натереть на терке. Все ингредиенты начинки тщательно перемешиваем.
Этап приготовления 4
Закладываем начинку в надрезы баклажанов, выкладываем их в посуду, подходящего размера и присыпаем сверху оставшейся начинкой. Для верности, баклажаны можно перевязать ниткой. В кастрюле кипятим воду для маринада, добавляем в нее соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Когда соль растворится, даем рассолу остыть и заливаем фаршированные баклажаны. Накрываем крышкой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом. А также было место для выхода продуктов брожения.
Этап приготовления 5
Отставляем баклажаны для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней. Проверяем их ежедневно, следим, чтобы жидкость покрывала овощи полностью. Когда появится приятный запах, пробуем, готовые баклажаны имеют достаточно плотную текстуру с приятным острым привкусом чеснока и небольшой кислинкой. Если баклажаны недостаточно сквашены, можно еще оставить их в рассоле на пару дней. Готовые квашеные баклажаны перекладываем в посуду с крышкой, храним в рассоле в прохладном месте. Хранить их можно 2-3 месяца.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 12.00 ккал.
- ◈Жиры: 0.10 г.
- ◈Углеводы: 2.40 г.
- ◈Белок: 0.60 г.
- ◈Порция: 100 грамм
